非常食用にストックしてある食材を、日常的に食べて買い足す備蓄方法「ローリングストック」。今年は東日本大震災から１０年の節目だ。親子で防災について話し合いながら、備蓄してある食材を調理してみてはどうか。東邦ガス料理教室「クッキングサロン栄」（名古屋市）の講師で、料理研究家の井上亜希子さん（４２）にレシピを教わった。 （植木創太）
ローリングストックは食品を少し多めに買い置きし、食べられる期限が迫っているものから食べて買い足す。備蓄品の量と消費・賞味期限を超えないよう保つのが目的だ。
災害時は物流が止まり、食品が手に入りにくい。食料は最低三日分、できれば一週間分を備蓄するのが望ましい。特に災害直後は、救援物資のおにぎりやパンなど炭水化物中心になりがち。食物繊維やビタミンの供給源となる野菜の缶詰、ミネラルが豊富な乾物などが健康管理に役立つ。
タンパク質がとれる魚介や肉類の缶詰は味もついているため、日頃から使えば時短料理にも。井上さんは「レシピも手軽で子どもも手伝いやすい。防災に興味を持つきっかけに」と呼び掛ける。
◆サラダそうめん （２人分）
＜ストック食材＞そうめん、ツナ缶、コーン缶
【材料・作り方】
＜１＞レタス３枚を食べやすい大きさにちぎる。
＜２＞ミニトマト４個をそれぞれ４等分、キュウリ１／３本を薄い輪切りにする。
＜３＞そうめん２束をゆで、流水で締める。水気を切ったら器に盛り付ける。
＜４＞（３）の上に、（１）（２）で用意した野菜、コーン缶のコーン３０グラムを自由に盛り付ける。お好みの野菜を加えてもＯＫ。
＜５＞ツナ缶一つとマヨネーズ大さじ２程度をまぜ、（４）の上にのせる。
＜６＞カイワレ大根１／３パックの根元を切って飾る。２倍濃縮のめんつゆ１００ミリリットル、水５０ミリリットル、ごま油大さじ２を別の器で用意し、食べる直前にかける。
◆サバ缶の塩焼きそば （２人分）
＜ストック食材＞サバの水煮缶
【材料・作り方】
＜１＞サバ缶一つの中身を出し、大きめにほぐす。
＜２＞中華蒸し麺２玉をお湯でさっと洗い、水気を切る。
＜３＞みじん切りにしたニンニク１片、ごま油大さじ３をフライパンに入れ、弱火で香りを出したら、短冊切りのニンジン３０グラム、薄切りのタマネギ１／４個を加える。
＜４＞（３）を少し炒めたら、ざく切りのキャベツ４枚を入れ、少し後に薄切りピーマン１個、モヤシ５０グラムも加える。
＜５＞（４）に火がある程度通ったら鶏ガラスープのもと小さじ１、塩、こしょうで味を調え、（２）の中華麺を入れてまぜながら炒める。
＜６＞（１）のサバ缶を汁ごと入れて少し炒めて盛り付け。白髪ネギ、糸唐辛子、白ごまで彩りを加える。
◆ヒジキと豆の炊き込みご飯 （２合分）
＜ストック食材＞大豆の水煮缶、乾燥ヒジキ、乾燥シイタケ
【材料・作り方】
＜１＞米２合を洗い、ざるにあける。
＜２＞炊飯鍋に（１）を入れ、さっと洗った乾燥ヒジキ５グラム、水煮缶から出して水気を切った大豆８０グラム、細かく切った油揚げ２枚、短冊切りにしたニンジン５０グラム、乾燥シイタケ５グラムを加える。
＜３＞いりこだし汁２合、しょうゆ小さじ１１／２、酒・みりん各小さじ２、塩小さじ１／２強を入れる。まぜないのがポイント。
＜４＞鍋を強火にかけ、沸騰してきたら弱火に切り替え１０〜１２分後に火を止める。
＜５＞１０分ほど蒸らしたらふたを開け、ゆでて細かく斜め切りにした絹サヤと白ごまを盛り付ける。
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備蓄食材使うお薦めレシピ 期限前に食べて買い足す - 東京新聞
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